Sundere gulerodskage

Sundere gulerodskage, som smager fuldstændig fantastisk. Jeg er vild med kanel til kager i efteråret og er der så noget bedre en perfekt krydret, svampet og lækker gulerodskage? I denne version er selve kagedejen glutenfri, sukkerfri og laktosefri, og du kan også sagtens lave din creamcheese-topping laktosefri (det har jeg gjort i denne opskrift ved at købe laktosefri smøreost samt bruge plantebaseret smør fra Naturli).

Kagen er allerbedst når den har fået lov til at stå natten over, og den kan holde sig virkelig lækker, smagfuld og saftig i mange dage på køl – men oftest får den hurtigt ben at gå på når først den er sat på bordet ;-). Så skynd dig ud og bag en sundere gulerodskage, som både er nem og lækker!

Hvis du også er vild med kager, der indeholder kanel, så tag et kig på denne opskrift på den lækreste, sunde og nemme kanelkage, som indeholder en lidt anderledes ingrediens, som gør en lækker forskel for konsistensen uden at ændre smagen – prøv den!

OPSKRIFT TIL CIRKA 6 PERSONER
Kagen:
– 225 g udstenede dadler fra papæske (jeg bruger altid dem fra RM Import)
– 300 g blandede fintrevne og´groftrevne gulerødder
– 1½ tsk vaniljeessens eller korn fra 1 vaniljestang
– 1½ tsk bagepulver
– 1 tsk natron
– 1 nip salt
– 1-3 spsk kanel (afhængig af hvor glad du er for kanelsmagen)
– 1 spsk smagsneutral olie (fx smagsneutral kokosolie eller rapsolie)
– 2 dl vand
– 3 æg
– 180 g blandet glutenfri mel (jeg brugte 60 g mandelmel, 60 g boghvedemel og 60 g kokosfibermel)

Valgfri (men stærkt anbefalet): grofthakkede valnødder og rosiner


Creamcheesefrosting:
– 1 pakke neutral smøreost (laktosefri hvis du ønsker)
– 2 spsk smør (du kan både bruge “normal”, laktosefri samt plantebaseret)
– 1½-2 spsk honning
– Saft og revet skal af en lille økologisk citron
– Evt. lidt vanilje

Fremgangsmåde:
Blend dadlerne med lidt af vandet. Riv gulerødderne og tilsæt de øvrige ingredienser og rør det godt sammen med en ske. Bag i ovnen ved 180 grader varmluft i cirka 35 minutter. Lad kagen køle helt af inden servering (gerne over natten).
Bland alle ingredienser til creamcheese i en skål og smag til. Fordel frostingen ovenpå den afkølede gulerodskage.