Sund svampet banankage

Sund svampet banankage med kakaoglasur, som er helt tilpas snasket, smovset, sød og lækker. Dette er min hidtil hurtigste og nemmeste banankage, og den smager tosset godt, hvis jeg selv skal sige det ;-). Desuden er den mere kompakt eller konfekt/mazarin-agtig (…hvis det giver nogen mening for dig), men på den “lette” måde, hvilket gør den perfekt til et utal af anledninger.


Denne opskrift er glutenfri, sukkerfri, laktosefri og vegansk, hvilket vil sige at den også er fri for æg. Men den er stadig usandsynligt fugtig, fudgy og lettere afhængighedsskabende 😉
Min anden sunde banankage med nutellatopping er også vanvittigt lækker, men den kræver lidt mere tid, og den indeholder æg (dog kan den også sagtens laves et par dage i forvejen).


Så hvis du står og mangler en lækker kage til at skyde weekenden i gang, eller hvis ugen lige er startet og allerede virker overskuelig, så fortjener du at blive forkælet med en sund svampet banankage. Opskriften er desuden også virkelig god til muffins (evt. tilsat hakket chokolade). Eller måske er du interesseret i en anden sund opskrift på bananmuffins med blåbær og mørk chokolade?

Opskrift på sund svampet banankage

Ingredienser til cirka 8-10 stykker

Kagen:
– 430 g overmodne bananer (cirka 4 store)
– 45 g peanut butter (gerne smooth, alternativt kan du blende crunchy)
– 50 g mandelmel (kan erstattes af peanutbutter)
– 80 g boghvedemel, rismel eller fuldkornsrismel
– 1 tsk bagepulver
– 1,5 dl vand
Valgfri: 50-75 g hakket chokolade

Kakaoglasur:
– 90 g udstenede dadler fra papæske (findes oftest i frugt- og grøntafdelinger)
– ½-1 dl koldt vand (start med ½ dl og tilsæt til du opnår ønsket konsistens)
– 1 tsk kokosolie
– 2 tsk kakao (smag evt. til)
– 1 lille nip salt

Fremgangsmåde:
1. Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
2. Mos bananer og peanut butter sammen i en røreskål med en gaffel (eller i blender). Tilsæt de øvrige ingredienser og rør det godt sammen.
3. Kom dejen i en form på cirka 18-20 cm (enten smurt med olie/smør eller beklædt med bagepapir)*
4. Bages midt i ovnen i cirka 30 minutter eller indtil overfladen bliver lysebrun og midten ikke føles flydende/blævrende.
5: Lad kagen blive helt kold (mindst et par timer og gerne over natten).

6: Bland ingredienser til kakaoglasur og fordel på kagen (alternativt kan du smelte chokolade og hælde ovenpå.

Glasur:
Blend alle ingredienserne til en ensartet og let flydende masse. Fordel glasuren på banankagen og server!

Tip: banankagen kan med fordel laves et par dage i forvejen, da den kun bliver bedre af at stå lidt (opbevares i køleskabet). Den holder sig lækker og svampet i flere dage på køl – hvis den altså holder så længe ;-).

* Du kan også sagtens lave dem som muffins – i dette tilfælde er bagetiden omkring 20 minutter.