Lemon Blueberry Muffins

Lemon blueberry muffins – eller citronmuffins med blåbær i en sundere version. Uanset hvad du kalder dem, er de vanvittigt lækre. Konsistensen er lidt mazarin-agtig på den søde, fugtige, snaskede og tilpas klæge måde, men uden at den klistrer sig fast til ganen 😉 Derudover giver de blå birkes et lille hint af crunch/knas, som virkelig kan anbefales, men det kan også sagtens udelades, hvis du ikke har birkes på lager. Smagen af den syrlige citron samt de søde og friske blåbær gør kagen let og lækker – og helt uimodståelig.

Opskriften på disse lemon blueberry muffins er desuden glutenfri, sukkerfri, laktosefri og veganske (og dermed også uden æg). De er derfor perfekte at nyde sammen med dine venner eller familie, uanset allergier og kostpræferencer! Og jeg lover dig at du absolut ikke kommer til at mangle den syndige fornemmelse – de er farligt lækre, og så er de virkelig nemme at lave ;-).

Jeg har desuden også en opskrift på en glutenfri, sukkerfri og laktosefri citronmåne, som er virkelig, virkelig lækker – denne opskrift kan også sagtens bruges til muffins 🙂

Hvis du er interesseret i andre nemme og sunde opskrifter på kage, så vil jeg helt sikkert anbefale denne opskrift på sund brownie uden æg (kun 5 ingredienser). Desuden er disse raw peanut butter bites også en af mine klare favoritter (minder om snickers, men på en mere mundvandsfremkaldende måde)

Opskrift på lemon blueberry muffins

Ingredienser til 10 små muffins:
– 250 g friske udstenede dadler fra papæske*
– 100 g mandelmel (eller mandler blendet til mel)
– 60 g rismel (kan erstattes med havregryn, men det gør dem lidt mere kompakte – med stadig virkelig gode)
– 25 g Naturli’ smørbar (eller normal smør hvis du ønsker det)
– 1 dl vand
– 1 tsk bagepulver
– Saft og revet skal af 1 stor citron
Valgfri: 1-2 spsk blå birkes

Desuden:
– 60 g friske eller frosne blåbær (disse skal IKKE blendes, men bare vendes i dejen til sidst)


Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 200 grader (ikke varmluft).
2. Kom alle ingredienser på nær blå birkes og blåbær i en blender/minihakker/foodprocessor og blend til en ensartet masse (du kan også bruge stavblender)
3. Kom blå birkes og blåbær i dejen og rør det sammen.
4. Hæld dejen i muffinforme smurt med smør/smagsneutral olie eller i papirforme.
5. Bag dine muffins i cirka 20 minutter indtil de er faste og er let gyldne på toppen.
6. Lad dem køle HELT af i køleskab inden du serverer – meget gerne natten over.


* Alternativt kan du bruge 1 overmoden banan og 170 g dadler – de bliver knap så klæge på denne måde