Glutenfri pandekager

Glutenfri pandekager, som desuden også er sukkerfri, laktosefri og virkelig lækre og bløde. “Hemmeligheden” bag vellykkede glutenfri pandekager er ofte at man giver dejen lov til at hvile i 20-30 minutter efter at alle ingredienserne er blandet. Dette giver melet tid til at binde sig til væsken, hvilket gør pandekagedejen mere smidig.

Denne opskrift kan desuden ses som en form for grundopskrift, som du kan eksperimentere lidt med. Opskriften er nemlig velegnet til både sødt og salt fyld, og derfor kan du med fordel enten tilsætte lidt sødende som honning (hvis pandekagerne skal serveres med fx bær, syltetøj, nøddesmør mm) eller krydderier som oregano, hvis du serverer dem som madpandekager.

Hvis du skal bruge glutenfri pandekager med sødt tilbehør, vil jeg desuden anbefale min opskrift på sundere nutella, og måske lidt frisk banan eller jordbær hertil! Og hvis du serverer dem som madpandekager, kan du også bruge disse lækre falafler som fyld.

Opskrift på glutenfri pandekager

Opskriften giver cirka 7 stk

Ingredienser:
– 50 g havregryn (glutenfri – havregryn er naturligt glutenfri, men nogle bliver produceret i miljøer, som eksempelvis også maler glutenholdig mel)
– 50 g boghvedemel eller kikærtemel (kikærtemel kan købes fra KoRo på nettet eller alternativt fra Urtekram)
– 3 dl vand (eller valgfri mælk)
– 2 æg
– 2 spsk olie eller valgfri smeltet smør
– 1 lille nip salt
– 1 nip kardemomme (kan udelades)
– En smule citronsaft (kan udelades)

Valgfri: 2 tsk honning, kokossukker (for søde pandekager) og måske lidt kanel, eller hvis du ønsker madpandekager til aftensmad eller frokost, kan du tilsætte lidt ekstra salt.


Fremgangsmåde:
Blend havregryn helt fint til mel. Bland dernæst alle ingredienserne sammen (blend det eller pisk med piskeris/elpisker).
Lad dejen hvile på køl i 20-30 minutter (vigtigt for at få en sammenhængende, smidig dej, som er let at vende på panden).
Steg pandekagerne på en pande ved middel varme (mit komfur går fra 1-9, og står skiftevis på 5 og 6). Pandekagerne er klar til at blive vendt når kanterne bliver gyldenbrune.

Server med det samme, opbevar på køl eller kom dem i fryseren til en anden gang ;-).