Glutenfri og sukkerfri jordbærtærte

Sommeren er næsten forbi, så jeg foreslår at du finder sæsonens bedste bær og imponerer dine gæster med en lækker og smuk jordbærtærte, som både er glutenfri og sukkerfri. Du kan dog pynte med hvilken som helst slags bær eller frugt, afhængig af sæson.
Denne tærte kan du desuden med fordel forberede dagen forinden.

Tærten består af en “mørdejs”-bund, mazarinmasse, et sprødt lag chokolade, kagecreme samt friske, danske jordbær på toppen.

Opskriften er til én lille tærteform.

Ingredienser:
Bund:
– 80 g mandelmel
– 40 g kokosfibermel
– 30 g glutenfri havregryn
– 4 spsk kokosolie
– 2 små æg

Mazarinmasse:
– 150 g mandelmel
– 3 spsk honning eller anden lignende flydende sødemiddel
– 3 spsk kogt vand
– 2 æg

Kagecreme:
– 1 spsk honning
– 2 æg
– 2 spsk glutenfri maizena
– Kornene af 1 vaniljestang
– 4 dl mælk (laktosefri hvis du ønsker)

Desuden:
– Mørk chokolade
– Friske jordbær (eller anden frugt)

Fremgangsmåde:
Kom alle ingredienser til mørdejen/bunden i en blender, og blend til en ensartet masse. Fordel dejen i bunden og langs siderne i en lille tærteform og sæt på køl i cirka 30 min.
Blend alle ingredienserne til mazarinmassen til en ensartet masse, og fordel dette ovenpå mørdejen. Bag tærten i 15 minutter ved 180 grader eller indtil overfladen på mazarinmassen bliver lysebrun. Kom straks chokoladestykker ovenpå tærten, lad det smelte og smør det ud i et jævnt lag med en dejskraber (se billede i toppen). Sæt kagen på køl igen, da den skal være helt kold før du putter kagecreme på.

Kagecreme: Pisk æg med honning og derefter maizena og vanilje. Pisk dernæst med mælk. Bring i kog under piskning og lad det få et kort opkog. Fortsæt med at piske indtil du kan mærke og se, at cremen bliver tykkere. Lad cremen køle helt af.

Når tærtebunden er kølet helt af fordeler du kagecremen ovenpå mazarinmassen og topper med jordbær.

Serveres og nydes kold.